Химозин (фермент растительного происхождения)

Молокосвертывающий фермент «химозин» растительного происхождения от всемирно известного немецкого производителя пищевых добавок — компании «Hansen».

Фермент «химозин» (аналогично пепсину) используется для свертывания молока (коагуляции) в процессе приготовления сыра в домашних условиях или условиях небольшой сыроварни.

Химозин оказывает расщепляющее действие на каппа-казеин, что обеспечивает отличное образование сгустка, а также положительно влияет на аромат и структуру будущего сыра.

Состав: 100% химозин. Пепсин (фермент животного происхождения) в составе отсутствует.

Получен путем ферментирования растительного сырья вида Aspergillus niger и является на 100% натуральным (без химических примесей) компонентом. Благодаря своему растительному происхождению, продукт является на 100% вегетарианским.

Применение и дозировка

1. Подогрейте молоко до температуры, необходимой для свертывания в соответствии с вашим рецептом или технологической картой. Обычно это 37С (такая же, как и температура внесения многих заквасок). Однако наибольшая свертывающая активность химозина от Hansen достигается при температуре 43С.
2. Дозировка — на 20 литров молока требуется 0,3 грамма сухого химозина. Это 1/8 чайной ложки или 1/5 упаковочной пробирки. Растворяется в 15 мл воды (1 столовая ложка).
3. Растворенный Химозин сразу же добавляется в молоко и перемешивается в течение 2–3 мин для равномерного распределения его по всему объему.
   Приготовление растворов химозина и хранение их в жидком виде не рекомендуется.

Хранение, срок годности и вес

Хранить в затемненном месте при температуре не более +10°С. Срок хранения — 12 месяцев.

Вес — 1,5 грамма. Количества достаточно для переработки 100 литров молока.

Производитель — Дания. Фасовка — Россия.